Zuppa di frutti di mare: moltissime sono le varianti che comprendono l'uso di diversi tipi di pesce. Ogni regione ha la sua specialità e le sue varianti.

Qui vi proponiamo la zuppa di pesce fatta con molluschi bivalvi. La cottura di questo tipo di molluschi deve essere breve, altrimenti la carne si indurisce. Praticamente vanno aggiunti al sugo solo il tempo necessario perché si aprano. Prima di preparare la zuppa controllate bene tutte le conchiglie, scartando quelle aperte o rovinate, sulla cui freschezza potrebbero esserci dubbi. E' inoltre opportunare far spurgare i molluschi per 2 ore in acqua salata.

Una zuppa per 4 persone deve prevedere almeno un paio di chili di molluschi piuttosto grossi: questa ricetta prevede vongole veraci, tartufi di mare, cappe lisce, capesante e cozze. Occorrono inoltre: una grossa cipolla, 2 spicchi di aglio, mezzo bicchiere di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 kg. do pomodori, un ciuffo di prezzemolo, 8 fette di pancarrè, sale e pepe. Scottate i pomodori, spellateli, eliminate i semi. In una casseruola fate appassire la cipolla e l'aglio tritati con l'olio, spruzzateli con il vino e lasciatelo leggermente evaporare. Unite i pomodori e schiacciateli leggermente con una forchetta.

Spazzolate accuratamente le conchiglie con una spazzola dura. Quando il sugo si sarà ristretto, adagiate le conchiglie nel recipiente del sugo e, a fuoco vivo, fatele cuocere per pochi minuti finché tutte le conchiglie si saranno aperte.

Mentre la zuppa cuoce fate tostare le fette di pane in forno o sotto grill, trasferitele sul tagliere a triangoli. Predisponete un grande recipiente di coccio e riscaldatelo sotto il getto dell'acqua bollente.

Prelevate i molluschi dalla zuppa con un mestolo forato e disponeteli nel recipiente di coccio o suddivideteli  nelle pirofoline da porzione. Poi, con un mestolo, raccogliete il sugo e versatelo sopra i molluschi. Circondate la zuppa con i triangoli di pane tostato preparati e servite subito. Se vi piacciono i sapori un po' più piccantini, potete aggiungere al sugo di pomodoro un pezzetto di peperoncino rosso avvolto in una garza in modo da poterlo eliminare facilmente a fine cottura.