Zucca: ricette, piatti, caratteristiche e consigli di un ortaggio di stagione, molto versatile in cucina! La zucca è un ortaggio molto usato nella nostra tradizione culinaria e gastronomica. La zucca ha proprietà tali che la rendono poco calorica, quindi possiamo sbizzarrirci con piatti e ricette gustose!

Della zucca mangiamo la polpa, fiori, e semi. La zucca si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella. Ne possiamo apprezzare il sapore accanto agli spinaci, al formaggio, alla salsiccia, con funghi e tartufi. Ottimi e immancabili sono naturalmente i famosi tortelli ripieni di zucca, come anche il risotto alla zucca!
 

Diversi tipi di zucca

La zucca varia per forma, colore e dimensioni del frutto e del seme. Le zucche invernali appartengono alle specie Cucurbita maxima, a buccia variamente colorata, polpa gialla, farinosa e dolce; e alla Cucurbita moscata che riconsociamo per la buccia di colore verde scuro o arancione, polpa consistente di colore giallo-arancione dolce e tenera.
 

Della prima specie abbiamo le seguenti suddivisioni:

- zucca a turbante: dal grosso frutto costituito da una cupola di colore scuro avente una calotta sporgente e costoluta di un colore rosso-arancio intenso. E’ largamente coltivata nell’Italia centrale e meridionale.

- Zucca grigia di Bologna: ottima per preparare marmellate.

- Zucca marina di Chioggia: ha un fusto molto lungo, frutto tondo e molto grosso schiacciato ai poli e dagli spicchi molto pronunciati di colore verde e polpa gialla-arancione.

- Zucca gialla mammouth: con frutto enorme avente costole molto pronunciate e schiacciato ai poli, con polpa gialla dolciastra.
Mentre della Cucurbita moscata appartengono:

- Zucca piena di Napoli: avente foglie verdi con chiazze grigie, frutto allungato e cilindrico con estremità ingrossata e appena ricurvo, e buccia gialla-rossastra con polpa gialla e dolce.

La zucca da zucchini appartiene alla specie Cucurbita pepo L. (conosciuta anche come “Zucca d’Italia” o “Cocuzzella di Napoli”); ha aspetto cespuglioso e di essa si consumano i frutti appena formati e anche i fiori (ottimi impastellati e fritti).
Consiglio quando acquistate una zucca: quando acquistate una zucca dovete far caso alla consistenza del prodotto, che sia sodo e ben maturo. Inoltre è importante che il picciolo sia ben attaccato alla zucca. La buccia deve essere priva di ammaccature e deve emettere un suono sordo se compita leggermente. Se comprate una zucca a pezzi, fate attenzione che il frutto sia ben maturo e sodo e che il pezzo tagliato non sia asciutto, e quindi che i semi siano umidi e scivolosi.
Come conservare la zucca?
La zucca intera può essere conservata in ambiente buio, fresco e asciutto anche per tutto l’inverno; la zucca in pezzi invece, si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente e va consumata velocemente poiché tende a disidratarsi. La sua polpa può essere anche congelata (prima meglio sbollentarla).
Volete sapere cosa potete cucinare con la zucca? Nel cerca-ricette di Alice trovate tantissime idee e ricette!
Da provare assolutamente!
Crema di zucca al profumo di limone
Cavatelli zucca e castagne
Polentina con gamberi e zucca in agrodolce