Gli zlikrofi sloveni sono una specie di ravioli o gnocchetti, fatti di una pasta fine, ripieni con patate, cipolla, grasso e spezie, e quindi cotti. Sono un piatto tipico che è arrivato a Idrija insieme ai minatori all'inizio del XX secolo. Sono ottimi conditi o accompagnati da del sugo di carne di montone o coniglio, altrimenti si prepara con condimento di burro e formaggio.

Ingredienti per 4 persone.
Per la pasta: 200 g di farina; 2 uova; acqua;
Per il condimento: 100 g di burro fuso; Qualche scaglia di formaggio stagionato;
Per il ripieno: 500 g di patate lesse; 30 g di pancetta; 1 tuorlo d'uovo; ½ di cipolla; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 3 cucchiai di erba cipollina; 3 cucchiai di formaggio grattugiato; Sale; Pepe.

Preparazione
Con la farina, 1 uovo intero e un pizzico di sale preparate un impasto che lavorerete per circa 15 minuti sino a formarne una palla che lascerete riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo fate lessare le patate per circa 40 minuti (controllate la cottura pungendo i tuberi con uno stuzzicadenti).
A cottura ultimata, scolate le patate, togliete la buccia e schiacciatele con l'apposito attrezzo. Tagliate la cipolla a fettine e la pancetta a cubetti, mettete gli ingredienti in una padella antiaderente e fate cuocere per 8 minuti.

Aggiungete le patate e, dopo 5 minuti, unite i tuorli d’uovo, il sale, il pepe, l’erba cipollina e il formaggio grattugiato. Tirate la pasta con la macchinetta oppure usate il mattarello cercando di stendere una sfoglia sottile e di spessore uniforme. Tagliate la pasta a strisce di circa 5 cm di larghezza. Con l’impasto preparate delle palline che disporrete sulla pasta. Tagliate quindi la pasta in quadrati in corrispondenza dei ripieni e chiudeteli dando ad essi la forma di ravioli.

Riempite una pentola di acqua e portatela a ebollizione, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e i ravioli e fateli cuocere per 10 minuti. Scolateli e condite il tutto con burro fuso e scaglie di formaggio stagionato.

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