Vitello tonnato all'ASTI D.O.C.G. La video ricetta del vitello tonnato marinato all'ASTI D.O.C.G., un piatto di carne raffinato, che riceve pił gusto e sapore proprio grazie alla salsa a base dello spumante ASTI D.O.C.G. Mattia come sempre ci regala una ricetta di carne davvero unica, veloce, ma ottima!
Ingredienti: per la salsa 1 kg di tonno sotto'olio; 1 lt di olio di semi; 15 uova; 75 g di aceto bianco; 50 g di senape; 100 g di capperi di Pantelleria; 20 filetti di acciuga. Per la carne ci serve: 4 kg di filetto di vitello; 500 g di burro; 150 g di olio di oliva; 1 lt di brodo di carne; 1 lt di Asti spumante; 250 g di cipolla; 400 g di carota; 250 g di sedano; 5 rametti di rosmarino.
E come preparare questo piatto
Semplice per la salsa: con le uova, l'olio di semi, l'aceto e la senape preparate una maionese. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate per ottenere la salsa tonnata.
Per la carne: soffriggete in un tegame l'olio, il burro e i vari aromi. Unite il filetto e fatelo dorare su tutti i lati a fiamma vivace. Innaffiatelo con il brodo e l'Asti spumante. Coprite con un coperchio e passatelo in forno a 150°C per circa 20 minuti. Lasciatelo raffreddare e marinare nell'Asti spumante sottovuoto per un giorno. Il giorno dopo tagliatelo a fette sottili e disponetelo nel piatto guarnendolo con la salsa. Aggiungete a piacere un letto di valeriana micro. Decorate il piatto con gocce di olio frullato con dei capperi.
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