I vincisgrassi, un piatto tipico di pasta al forno della cucicna marchigiana, è un 'classico' dal sapore antico, ricco di tradizione e storia. La ricetta è tipica del periodo natalizio e ci viene proposta da Elis Marchetti e Rosanna Vaudetti per prepararci al Natale con piatti e menu d'eccezione!
Ingredienti
Per la pasta
100 gr di farina
1 uovo
Per il sugo
30 gr di rigaglie di pollo o d'oca
30 gr di polpa di agnello
30 gr di polpa di vitello
30 gr di polpa di maiale
q.b. pomodoro fresco o conserva
sale e pepe
50 gr di latte bollito
10 gr di lardo battuto (ossia tritato)
20 gr di burro
1/2 cipolla
120 gr di besciamella
q.b. olio extravergine di oliva
aglio
sedano
carota
vino bianco
grana grattugiato
Procedimento
Disporre la farina a fontana, mettere al centro le uova e impastare fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. Con un matterello, stendere una sfoglia sottile e tagliare la pasta all’uovo in forma. Lessare la pasta in abbondante acqua salata al momento dell’ebollizione e oliata, scolare a metà cottura e immergere in acqua e ghiaccio. Poi, asciugare e distendere la pasta su una tovaglia. Tagliare a pezzi l’agnello, il vitello, il maiale e le rigaglie e macinare grossolanamente. Mettere la carne tritata in una pentola di coccio con il pomodoro passato, sale e pepe e lasciare cuocere il sugo a fuoco moderato, girando e aggiungere di tanto in tanto qualche cucchiaio di latte caldo. Rosolare il lardo battuto in una padella con 3-4 cucchiai di olio e il burro, aggiungere l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota che avrete precedentemente ridotto a un trito. Versare il vino e lasciare evaporare. Levare dal fuoco e unire al sugo. Imburrare una teglia da forno e alternare a strati il sugo, besciamella, parmigiano e la pasta. Gratinare in forno e servire.
Se desiderate provare i piatti tipici della zona, consultate La Gola in viaggio, la guida ai ristoranti nelle Marche"