Vellutata di cipolle con cozze: un ottimo piatto che possiamo servire come antipasto, servendo la vellutata anche spalmata su una fetta di pane croccante, bruschettata. Un piatto veloce che prepariamo in poche semplici mosse...

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze già pulite; 400 g di pomodorini maturi (concasse’) 200 g di cipolle rosse; 1 peperoncino; un ciuffo di prezzemolo; olio extravergine di oliva; sale e pepe; 4 fette di pane casereccio.

Preparazione: raccogliete le cozze in una padella con 2-3 cucchiai di olio, incoperchiate e fatele aprire a fuoco medio. Scartate quelle rimaste chiuse ed estraete dalle valve le altre, conservando (e filtrando) il liquido di cottura. Sbollentate i pomodorini; scolateli, pelateli, tagliateli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, quindi riduceteli a dadini. Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele appassire in un’altra padella con 2-3 cucchiai di olio. Unite la dadolatina di pomodori, il peperoncino a pezzetti e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Trascorso il tempo, levate e lasciate intiepidire. Aggiungete un mestolo del liquido di cottura delle cozze, le foglie di prezzemolo e frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata omogenea. Distribuite la vellutata nei piatti individuali, aggiungete le cozze e servite con le fette di pane passate sotto il grill del forno e condite con un filo di olio a crudo, sale e pepe.