Torta Perla Rubino, il dolce delle grandi occasioni
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Luca Montersino ci propone un dolce per le grandi occasioni: la torta perla rubino.
Per la bavarese al cioccolato bianco:
250 g latte intero fresco
zucchero semolato gr. 50 100 g uova tuorlo
10 g colla di pesce in fogli
250 g cioccolato bianco
500 g panna
0,5 g vaniglia in bacche bourbon
Per la finitura:
300 g pan di Spagna di riso
50 g lamponi
50 g ribes rosso
Per la gelè ai frutti rossi:
200 g fragole purea
100 g lamponi purea
100 g mango purea
100 g zucchero semolato
10 colla di pesce in fogli
40 g destrosio
10 g succo di limone
Per la glassa bianca:
300 g panna
500 g cioccolato bianco
300 g sciroppo di glucosio
50 g colla di pesce in fogli
30 g latte il polvere intero
5 g in polvere biossido di titanio
articolo del: 05/12/2011
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