Torta mimosa
 

Ingredienti per il pan di spagna: 7 uova; 180 g zucchero semolato; 180 g farina; 30 g fecola di patate; ½ stecca di vaniglia.

Ingredienti per la crema chantilly: 250 ml latte intero alta qualità; 150 g zucchero semolato extrafine; 100 g tuorli d’uovo; 60 g amido di mais (maizena); ½ stecca di vaniglia; 125 ml panna fresca.

Ingredienti per lo sciroppo di zucchero: 500 ml acqua; 340 g zucchero semola extrafine; 1 bicchierino da caffè di liquore strega. Per decorare: 300 ml panna fresca; cubetti di pan di spagna. Zucchero a velo; 100 g cioccolato fondente sbriciolato.
 

Preparazione della torta mimosa: mettete in un pentolino l'acqua e lo zucchero per lo sciroppo, portate a bollore, spegnete e lasciate freddare. Imburrate ed infarinate lo stampo. Mettete nel vaso della planetaria le uova intere e lo zucchero semolato. Montate finché non otterrete una crema densa e spumosa. Nel frattempo setacciate la farina e la fecola di patate. Una volta che le uova e lo zucchero risulteranno ben montati spegnete la planetaria e cominciate ad aggiungere la farina a mano con una frusta, con un movimento dal basso verso l’alto. Aggiungete una manciata di farina alla volta fino a completo esaurimento. Aggiungete i semi della ½ bacca di vaniglia e versate l’impasto nello stampo. Battete leggermente lo stampo sul tavolo per togliere le eventuali bolle d’aria e cuocete in forno per 20 minuti circa. Una volta cotto sformate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare su una griglia. Volendo potete prepararvelo anche con 1 giorno di anticipo. Preparatevi la crema:ponete il latte sul fuoco con metà dello zucchero e portatelo a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero restante, l'amido di mais setacciato e i semi della ½ bacca di vaniglia.Una volta che il latte è arrivato a bollore, toglietelo dal fuoco e versatene la metà sui tuorli sbattuti. Rimettete il restante latte sul fuoco e fate riprendere il bollore. Mescolate con cura i tuorli e appena il latte sul fuoco riprende versateli nella teglia e mescolate velocemente con una frusta.In un paio di minuti la crema si addenserà. Toglietela dal tegame per evitare che il fondo continui a cuocere. Spostatela in una ciotola pulita e copritela con la pellicola per alimenti, direttamente a contatto, e lasciatela freddare. Prendete il pan di spagna e ripulitelo completamente da tutta la parte esterna, e tagliatelo in tre strati. Aggiungete allo sciroppo ormai freddo il bicchierino di liquore. Preparatevi la crema Chantilly montando la panna montata e aggiungendola alla crema, ormai fredda, mescolando con cura dal basso verso l’alto. Posizionate il primo disco di pan di spagna su un piatto da portata e, aiutandovi con un cucchiaio, cominciate ad inzupparlo senza esagerare. Spalmate sul disco uno strato generoso di crema chantilly e cospargetevi sopra la granella di cioccolato. Ricoprite con un altro strato di pan di spagna e inzuppate anche questo con lo sciroppo. Aiutandovi con una spatola livellate bene i bordi della torta. Montate i 300ml di panna e procedete nella decorazione. Spalmate con la spatola la panna su tutta la superficie della torta. Prendete il disco di pan di spagna rimasto e con un coltello tagliatelo a cubetti e sbriciolatelo ulteriormente con le mani fino ad ottenere una farina di pan di spagna che utilizzerete per ricoprire interamente la torta. Spolverizzate con zucchero a velo e riponetela in frigo fino al momento di servirla.