Tonnarelli in salsa di peperoni, funghi e pecorino dolce: un primo piatto condito in modo gustoso con ingredienti di stagione!
Gli ingredienti necessari per realizzare questa ricetta per 4 persone sono per la pasta 400 gr. di farina, 1 bicchiere di acqua tiepida e sale; per la salsa: 2 peperoni rossi, 500 g di funghi champignon, ½ bicchiere di vino bianco, pecorino dolce, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino ed aglio.
Tempo di preparazione: 45 minuti
Per preparare l'impasto dei tonnarelli, disporre la farina su una tavola di marmo e fare un buco al centro a mo' di fontana. Versare al centro ½ bicchiere di acqua tiepida, quindi unire il sale. Con una forchetta amalgamare l’acqua con la farina creando mano a mano un impasto omogeneo; aggiungere l’altro ½ bicchiere di acqua e continuare a lavorare sapientemente sulla tavola spingendo con il palmo delle mani fino ad ottenere un impasto solido e compatto. Formare una sfoglia con l’aiuto di un matterello di legno. Maneggiare e lavorare fino a formare uno strato di mezzo centimetro circa. Dopo aver lasciato riposare la sfoglia per qualche minuto, ricavare con un coltello ben affilato della strisce di pasta che dovranno avere la larghezza di mezzo centimetro. Togliere il gambo ai funghi champignon e pulirli sotto un leggero getto di acqua corrente. Versare l’olio extra vergine di oliva in una padella a fuoco moderato, quindi tagliare l’aglio a piccoli pezzi e soffriggerlo nell’olio insieme al peperoncino. Tagliare i funghi ed unirli al soffritto avendo cura di rigirarli usando un mestolino di legno. A questo punto si dispongono i peperoni sul tagliere, già arrostiti, tagliati e puliti, e si cominciano a sminuzzare. Anche i funghi già preparati verranno tagliuzzati. Dopo aver messo in una padella l’olio e l’aglio a soffriggere, si aggiungono i peperoni ed i funghi finemente triturati. A metà cottura aggiungere il vino bianco, il sale e, con un mestolo di legno, amalgamare gli ingredienti. Nel frattempo è stata messa in una pentola l’acqua salata per la cottura dei tonnarelli. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione versare i tonnarelli e dopo circa 10 minuti scolarli assicurandosi che siano al dente. Unirli nella padella della salsa amalgamandoli a fuoco moderato. Quindi abbassare il fuoco e mantecarli ancora. Ora versare i tonnarelli in un piatto da portata. Guarnire il tutto con delle scagliette di pecorino dolce grattugiate al momento.
Abbinamento vino-piatto: lo chef suggerisce di abbinare a questo piatto uno Chardonnay umbro.