Tiramisù leggero allo spumante, un dolce 'frizzante' da servire come dessert speciale per momenti speciali...

Un'altra ricetta del nostro Mattia Poggi, questa volta un classico della pasticceria, che sposa il gusto dolce di ingredienti come mascarpone, spuma di caffè, savoiardi con l'aroma intenso del vino spumante dolce. Un dessert raffinato, un tiramisù in versione originale, che non può lasciare indifferenti! Da sperimentare...

Ingredienti per 30 persone
Per il savoiardo: 300 g. di zucchero, 30 g di miele, 6 tuorli, 4 uova, 175 g. di farina 0 per dolci, 200 g. di fecola di patate, vaniglia in polvere
Per la salsa al mascarpone: 1 Kg di mascarpone, 8 uova, 300 gdi zucchero, 300 g di panna montata, 300 g di vino spumante dolce
Per la spuma al caffè: 1 lt di panna, 300 g di albume, 50 g. di liquore al caffè, 100 g di caffè solubile, 20 g di lecitina.

Preparazione
Per il savoiardo, montate in una planetaria lo zucchero, il miele, le uova e i tuorli. Amalgamate i restanti ingredienti avendo cura di non smontare il composto. Versatelo in una teglia foderata con la carta forno e infornatelo a 175° C fino alla doratura. Tagliate il savoiardo con il coppapasta rotondo formando dei cerchi alti circa 3 centimetri.
Per la salsa al mascarpone, montate le uova con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e la panna, incorporandoli molto delicatamente. Mettete in frigorifero.
Per i parfait al caffè, mescolate tutti gli ingredienti e metteteli in un sifone. Caricate e mettete in frigo.

Procedimento
In un tumbler mettete la crema di mascarpone, poi un disco di savoiardo bagnato con lo spumante, ancora la crema mascarpone, un altro disco di savoiardo bagnato e finite con la spuma di caffé del sifone. Decorate a volontà e servite subito.