Tartare di verdure: con zucchine e asparagi. Ingredienti sono 200 gr di zucchine; 1 mazzetto di asparagi; 2 cucchiai di aceto di vino bianco; 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva; erba cipollina; sale e pepe.


Preparazione della tartare di verdure: in una ciotolina emulsionare aceto, sale del pepe e l'olio. Lavare le zucchine e dividerle a metà (nel senso della lunghezza); svuotarle della parte centrale e tagliarle a dadini. Ora passiamo agli asparagi, tagliamo la parte più dura del gambo e pelarli per tagliarli a dadini. Scottare ora le verdure in padella per 2 minuti in acqua bollente salata e poi lasciarle sgocciolare e raffreddare. Mettere le verdure in un recipiente e condirle con salsa ed erba cipollina e distribuire il contenuto in 4 ciotoline, capovolgere la tartare su un piatto. Per preparare questo piatto impieghiamo 20 minuti.

Cosa è la tartare? Si tratta di una tecnica di preparazione di una pietanza cruda, che sia di carne, di pesce o di ortaggi.