Tagliolini al ragù di agnello: il cavolfiore, ad esempio, un ortaggio invernale e primaverile che in questa pietanza dà il condimento alla pasta, insieme alla carne di agnello. Il cavolfiore è un'ottima verdura di stagione, che non dovrebbe mancare dalla tavola per i suoi benefici sulla salute. Le qualità che rendono il cavolfiore un alimento della corretta alimentazione sono la ricchezza di sali, antiossidanti (flavoni e indoli, in grado di contrastare l’azione degenerativa dei radicali liberi), acido folico, fibre, ferro, fosforo, calcio, potassio, magnesio, fosforo, vitamina C, vitamina B9).
Oltre a questo vantaggio, altri punti di forza del cavolfiore sono il suo basso contenuto di calorie e la sua proprietà di alimento indicato in casi di diabete perché non contiene glutine (per questo è adatto anche per le ricette per celiaci).
Come cucinare il cavolfiore? Solitamente il cavolfiore si cuoce suddiviso in cimette per ridurre i tempi di cottura, che possono variare a seconda di come si cucinano. La cottura migliore di questo ortaggio sarebbe quella a vapore, per conservarne tutte le proprietà nutrizionali.
La pasta: i tagliolini sono una pasta all'uovo tipica della cucina italiana, che si adatta bene a diversi condimenti per creare primi piatti gustosi. In questo piatto abbiamo l'accostamento di un ortaggio all'agnello, dal sapore deciso, tipico di questa carne che va mangiata fresca, preferibilmente nei mesi compresi fra ottobre e giugno.
Come "innaffiare" questa portata di tagliolini con ragù di agnello? Un buon vino consigliato da gustare con questo piatto è il Nebbiolo delle Langhe. Il Nebbiolo è un vitigno che produce uva a bacca colorata (nera), è considerato uno dei vitigni più pregiati, per vini da invecchiamento di altissima qualità.

Ricette

Agnello agli aromi
Agnello arrosto alle erbe
Agnello con carciofi e acciughe
Tagliolini al limone
Tagliolini al tartufo bianco
Tagliolini con gamberetti e vongole
Tagliolini con carciofi
Costolette d'agnello con mollica di pane ed erbette mediterranee

Ricette a base di cavolfiore

Cavolfiore gratinato
Cavolfiore al pomodoro
Linguine con ricotta e cavolfiore romano