Tagliolini di agnello e cavolfiore: un primo piatto che possiamo preparare per il pranzo di Pasqua. L'agnello è il simbolo, come sappiamo, di questa festività, e possiamo prepararlo in tantissimi modi diversi, in tante ricette con la carne di agnello!

Ingredienti sono 400 gr di tagliolini freschi; 500 gr polpa di agnello; 400 gr cimette di cavolfiore; 150 gr pomodori pachino; aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco; carote, sedano e scalogno; olio extra-vergine di oliva; sale; peperoncino.

Preparazione: Il tempo di preparazione di questa ricetta è di 45 minuti. Su una tavola di legno, tagliare accuratamente la polpa di agnello a dadini. Mentre lo chef taglia la polpa di agnello a cubetti e si appresta a preparare il condimento necessario, c’è il tempo per ricordare che i tagliolini sono stati preparati con la classica ricetta farina, uova e sale e sono già pronti. Mettere l’olio extra vergine di oliva in una padella, schiacciare 2 spicchi d’aglio ed unirli all’olio quindi aggiungere la polpa di agnello facendola rosolare e avendo cura di girare spesso con un mestolo di legno. Aggiungere il ½ bicchiere di vino. Tritare finemente la cipolla, la carota ed il sedano. Unire il tutto alla polpa di agnello amalgamando bene gli ingredienti. Prendere metà dei pomodorini, precedentemente lavati ed asciugati, e tagliarli in quattro spicchi, quindi aggiungerli all’agnello, salare e lasciar cuocere. Prendere le cimette di cavolfiore precedentemente lessate, e tagliarle in due nel verso della lunghezza. Mettere l’olio in un tegame. Quindi due spicchi d’aglio. Aggiungere le cimette di cavolfiore, il peperoncino e l’altra metà dei pomodorini, sempre tagliati in quattro parti. Unire ½ bicchiere d’acqua e salare. Quando le cimette di cavolfiore avranno raggiunto la cottura e cioè quando il loro gambo sarà ammorbidito, unirle all’agnello. Nel frattempo mettere abbondante acqua salata in una pentola e, raggiunto il bollore, versare i tagliolini che, scolati al dente, uniremo alla salsa. I tagliolini con la polpa di agnello e le cimette di cavolfiore si dovranno mantecare a fuoco moderato. Versare i tagliolini in un piatto da portata e servirli ben caldi.

Lo chef suggerisce di abbinare a questo piatto un Nebbiolo delle Langhe.

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