Stufare: cottura in umido con coperchio
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Stufare significa cuocere a fuoco basso (cottura in umido), lentamente e per un tempo prolungato, a pentola coperta. E' infatti il coperchio il segreto dello stufato: deve essere usato fin dall'inizio della cottura per mantenere all'interno tutti gli aromi e le proprietà organolettiche dell'alimento.
E' bene aggiungere un certo quantitativo di condimento grasso, olio extra-vergine di oliva preferibilmente e poco liquido. E' una cottura adatta a piccoli pezzi di carne, lo spezzatino per esempio, ma è indicato anche per tutte le preparazioni che debbano essere servite molte tenere.
Triglie in umido
Seppie in umido con ceci
Baccala' in umido di pomodoro
Polpettine in umido
Coniglio in umido con i pinoli
Salsicce in umido con cipolle e patate
Calamari in umido con crema di verza e nocciole
Petto di pollo ripieno di spinaci stufato al Verdicchio, carciofi alla giudia, crema di cavolfiore
Video ricetta: la spigola stufata
E' bene aggiungere un certo quantitativo di condimento grasso, olio extra-vergine di oliva preferibilmente e poco liquido. E' una cottura adatta a piccoli pezzi di carne, lo spezzatino per esempio, ma è indicato anche per tutte le preparazioni che debbano essere servite molte tenere.
Ricette in umido
Pollo in umidoTriglie in umido
Seppie in umido con ceci
Baccala' in umido di pomodoro
Polpettine in umido
Coniglio in umido con i pinoli
Salsicce in umido con cipolle e patate
Calamari in umido con crema di verza e nocciole
Petto di pollo ripieno di spinaci stufato al Verdicchio, carciofi alla giudia, crema di cavolfiore
Video ricetta: la spigola stufata
articolo del: 10/04/2009
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