Struffoli napoletani, la ricetta dei dolci tipici della tradizione campana, ma in generale un piatto dolce rappresentativo di gran parte del Mezzogiorno.  

Cosa sono gli struffoli?

Sono delle palline di pasta fritta ricoperte di miele e avvolti da mille piccolo confettini di zucchero colorati a decorazione... ma scopriamo come farli per rendere più "dolci" le nostre giornate in festa!

Ingredienti degli struffoli

Farina 600 gr, uova 4 + 1 tuorlo, zucchero 2 cucchiai, burro 80 gr (una volta si usava lo strutto: 25 gr.), 1 bicchierino di limoncello o rum, scorza di mezzo limone grattuggiata, un pizzico di sale, olio per friggere

Per condire e decorare

Miele 400 gr, confettini colorati (a Napoli si chiamano "diavulilli"), 100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, 50 gr di zucca candita (si trova solo a Napoli: si chiama "cucuzzata").

Procedimento: disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato. Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo. Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole. Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

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