Straccetti di sogliola su spinacini novelli: una ricetta realizzata con uno dei pesci più apprezzati per la bontà, tenerezza e salute della sua carne.

Gli ingredienti per gli straccetti di sogliola sono: 200 gr. di filetti di sogliola; 120 gr. di spinacini novelli; un limone biologico; prezzemolo; farina; sale e olio extravergine d'oliva; burro.

Preparazione: lavate bene il limone e dividetelo in due. Grattugiate la scorza di una metà, poi spremetela e tenete da parte il succo. Dividete l'altro mezzo limone a spicchietti. Dividete gli spinacini tra i due piatti e cospargeteli con la scorza grattugiata e un pizzico di sale. Tagliate i filetti di sogliola in diagonale nel verso della lunghezza, a strisce larghe circa un centimetro. Allineatele su un vassoio infarinato, poi spolevrizzatele con altra farina. Infine, rigiratele tra le mani per attorcigliarle leggermente e intanto eliminate la farina in eccesso, trasferendole via via in un altro piatto. Fate spumeggiare in una capace padella una grossa noce di burro con un filo d'olio e un paio di rametti di prezzemolo. Tuffateci gli sgtraccetti di sogliola e fateli friggere e dorare per qualche minuto a fiamma vivace, mescolandoli delicatamente per non romperli. Intanto, condite gli spinacini nei piatti con un filo di olio e poco succo di limone. Sgocciolate gli straccetti dorati con un mestolo forato. Posateli nei piatti, sugli spinacini, spolverizzateli di sale e servite con gli spicchietti di limone.

Un consiglio in cucina per un tecnica utile

Dopo la spellatura, i filetti di sogliola o di platessa possono essere fritti, passandoli prima nel pane grattugiato, nella pastella o in bianco.  Oppure possono essere trasformati in goujons, sottili strisce di pesce che si ricavano tagliando il filetto in diagonale. Si passano nella farina, uova, e pangrattato e si friggono.

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Le ricette con la sogliola 

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Sogliola alla genovese
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