Spigola, la ricetta dei filetti al sugo, o meglio, la spigola alla lampedusana: ingredienti per 4 persone sono 2 spigole da 1kg l'una; salvia q.b.; 400 g di pelati; sale e pepe q.b.; olio extra-vergine q.b.; capperi sotto aceto q.b.; 1/2 cipolla.

Un secondo piatto di pesce che onora in modo eccellente la sua provenienza, con l'esaltazione di ingredienti che conservano e si pregiano di tutta la ricchezza della regione siciliana. La cucina siciliana vive di sapori genuini e tradizionali... e quelli del mare e della terra sono sapori atavici.

Dal mare al sugo: i nostri filetti di spigola vengono 'omaggiati' dall'intingolo appetibile - solo a guardarlo - che otteniamo seguendo passo passo i consigli dello chef che ci mostra anche come privare il pesce della pelle.
Dopo aver pulito il pesce e ottenuto le due fette di polpa, con la testa e la spina possiamo realizzare un ottimo brodo di pesce, con l'aggiunta di cipolla, sedano e carote.
Vi sono tanti modi di cucinare la spigola, in relazione anche alla "regionalità" del piatto. Ad esempio in Campania è tipica la ricetta della spigola all'acquapazza.

Le carni bianche dal gusto delicato rendono la spigola un "pesce nobile", che in cucina si presta anche bene a diversi metodi di cottura: dalla lessatura, alla cottura ai ferri, al forno ed al cartoccio. Vedi ad esempio la spigola stufata.

Per quanto riguarda le proprietà nutrizionali la spigola è un pesce ricco di proteine ed acidi grassi polinsaturi Omega 3, mentre il basso contenuto di lipidi fa sì che la spigola sia un pesce ben digeribile.

Antipasti

Tartare di spigola, avocado e limone di Amalfi
Carpaccio di spigola con tartare vegetariana

Primi piatti con la spigola

Ravioli di spigola con ceci
Maltagliati con spigola e finocchio selvatico
Pennette con spigola, radicchio e pancetta

Secondi piatti con la spigola

La spigola che si dondola
Spigola alla pescatora