Spaghetti alle vongole: un piatto semplice, tipicamente napoletano per tradizione, ma che ormai è entrato a far parte della cucina italiana perchè noto ovunque.
Ingredienti sono 1 kg di vongole; 500 g di spaghetti; 1 cipolla; prezzemolo; 30 g di olio; 30 g di burro; 1 bicchiere di vino; 1 cucchiaio di farina; sale.
Preparazione: lavare le vongole sotto acqua corrente e farle aprire in acqua bollente in una casseruola. Togliere i gusci e filtrare l'acqua con un panno. Far soffriggere una cipolla tritata e poco prezzemolo in 30 g di olio e 30 g di burro. Unire le vongole e lasciar rosolare per qualche minuto. Aggiungere un bicchiere di vino, l'acqua passata dei molluschi, il sale necessario e lasciare ancora sul fuoco. Cuocere poi 500 g di spaghetti al dente, scolare e servire caldi con l'intingolo preparato sopra e legato con 1 cucchiaio di farina.