La sogliola è uno dei pesci più nutrienti e più buoni. Troviamo la sogliola durante tutto l'anno.

E' un pesce bianco, di mare, che vive in fondali profondi ed ha una forma appiattita.

La varietà di sogliola più apprezzata è la sogliola di comune consumo.

Al momento dell'acquisto per scegliere la sogliola fresca bisogna controllare l'aderenza della pelle al corpo. Se la pelle risulta essere molto aderente alla carne, potete fidarvi della bontà di quel pesce. Non fidatevi di una sogliola che presenti strane tonalità di color giallognolo lungo i lati del corpo.

In cucina la sogliola può esser cotta al forno, al vapore, affogata, ai ferri o saltata, in padella.

Conservazione della sogliola

dopo l'acquisto, il pesce dovrebbe essere portato a casa, meglio se all'interno di una borsa termica con del ghiaccio. Il pesce va sempre conservato in fresco, mai deve essere lasciato a temperatura ambiente.
Una volta a casa potete sciacquare il pesce sotto il getto di acqua fresca e poi potete asciugarlo con della carta assorbente. Possiamo conservare la sogliola nella parte più fredda del frigorifero, a 1-5°C, non più di un giorno. Il pesce va subito eviscerato, se non lo era, poi sciacquato e riposto fra due piatti oppure appositi su un piatto coperto da fogli di alluminio.
E' importante non riporlo in frigo senza averlo prima eviscerato, perché i batteri presenti nelle interiora si moltiplicano deteriorando il pesce. 

Come pulire la sogliola?

Praticate un'incisione proprio all'altezza della parte inferiore della testa, dove si trova l'occhio, ed eliminate le viscere. Praticate poi un altro taglio alla base della coda e, alzando la pelle tagliata, toglietela fino alla testa. Eliminate poi le lische intorno al pesce. Ora potete sciacquarla sotto acqua fredda.

Perché la sogliola?

Perché è una carne molto tenera e leggera e ricca di proteine. Ideale nell'alimentazione dei bambini perché molto digeribile, la sogliola è anche adatta nella cucina di chi vuole stare attento alla linea.