Come servire il vino
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Dopo aver curato ogni dettaglio sulla sua conservazione, è ora di mettere a tavola il nostro buon vino! Ma anche qui ci sono delle piccole regole da seguire, secondo il galateo di Alice: ogni tipo di vino ha il suo bicchiere adatto e la sua modalità di essere servito, vediamo insieme quali sono!
I vini bianchi, cosi' come anche gli spumanti e i vini da dolce, vanno serviti direttamente dalla loro bottiglia (cosi' da mostrarne agli ospiti l'etichetta) e devono essere freddi di frigorifero.
I vini rossi, invece, si offrono a temperatura ambiente; quelli con 5-6 anni di invecchiamento vanno stappati un'ora prima, e se possiedono un invecchiamento maggiore occorre effettuare questa operazione con almeno due-tre ore di anticipo. Una volta aperti, devono essere sottoposti alla decantazione: devono essere cioe' delicatamente travasati dalla loro bottiglia nel "decanter" (un'apposita caraffa di vetro o di cristallo); il delicato travaso e' necessario per quei vini che hanno la necessita' di essere divisi da una parte solida sedimentata che potrebbe andare facilmente a formarsi per il prolungato invecchiamento; inoltre, con la decantazione, il vino rimasto a lungo in bottiglia viene fatto ossigenare, cosi' da farne sprigionare tutti i suoi profumi e migliorarne le caratteristiche organolettiche.
Se le bottiglie sono a tavola, gli ospiti possono servirsi da soli, altrimenti, va servito da destra, non riempiendo il bicchiere oltre i due terzi e ruotando leggermente la bottiglia nell'alzarla dal bicchiere per non lasciare sulla tovaglia il "ricordo" di qualche goccia; la bottiglia non si prende per il "collo" ma la si impugna circa a meta', all'altezza dell'etichetta, facendo in modo che questa sia leggibile dal commensale. Non deve essere versato altro vino nel bicchiere finche' non e' stato consumato quello versato in precedenza. Mentre per quanto riguarda lo spumante, per evitare il formarsi di troppa schiuma, va versato lentamente, facendolo scorrere lungo la parete del bicchiere e aspettando qualche secondo che la schiuma si dissolva.
Per finire, ecco le temperature ottimali a cui servire i diversi tipi di vino:
- 8°C: spumanti e champagne
- 10°C: bianchi giovani
- 11°C: rosati
- 12°C: bianchi dolci
- 14°C: bianco invecchiato o da barrique
- 16°C: rossi giovani
- 18°C: rossi corposi o di medio invecchiamento
- 19/20°C: rossi molto invecchiati
I vini bianchi, cosi' come anche gli spumanti e i vini da dolce, vanno serviti direttamente dalla loro bottiglia (cosi' da mostrarne agli ospiti l'etichetta) e devono essere freddi di frigorifero.
I vini rossi, invece, si offrono a temperatura ambiente; quelli con 5-6 anni di invecchiamento vanno stappati un'ora prima, e se possiedono un invecchiamento maggiore occorre effettuare questa operazione con almeno due-tre ore di anticipo. Una volta aperti, devono essere sottoposti alla decantazione: devono essere cioe' delicatamente travasati dalla loro bottiglia nel "decanter" (un'apposita caraffa di vetro o di cristallo); il delicato travaso e' necessario per quei vini che hanno la necessita' di essere divisi da una parte solida sedimentata che potrebbe andare facilmente a formarsi per il prolungato invecchiamento; inoltre, con la decantazione, il vino rimasto a lungo in bottiglia viene fatto ossigenare, cosi' da farne sprigionare tutti i suoi profumi e migliorarne le caratteristiche organolettiche.
Se le bottiglie sono a tavola, gli ospiti possono servirsi da soli, altrimenti, va servito da destra, non riempiendo il bicchiere oltre i due terzi e ruotando leggermente la bottiglia nell'alzarla dal bicchiere per non lasciare sulla tovaglia il "ricordo" di qualche goccia; la bottiglia non si prende per il "collo" ma la si impugna circa a meta', all'altezza dell'etichetta, facendo in modo che questa sia leggibile dal commensale. Non deve essere versato altro vino nel bicchiere finche' non e' stato consumato quello versato in precedenza. Mentre per quanto riguarda lo spumante, per evitare il formarsi di troppa schiuma, va versato lentamente, facendolo scorrere lungo la parete del bicchiere e aspettando qualche secondo che la schiuma si dissolva.
Per finire, ecco le temperature ottimali a cui servire i diversi tipi di vino:
- 8°C: spumanti e champagne
- 10°C: bianchi giovani
- 11°C: rosati
- 12°C: bianchi dolci
- 14°C: bianco invecchiato o da barrique
- 16°C: rossi giovani
- 18°C: rossi corposi o di medio invecchiamento
- 19/20°C: rossi molto invecchiati
articolo del: 20/10/2010
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