Semifreddo al cocco con salsa di menta... leggero e fresco, una piccola anteprima di quello che vedremo nei prossimi mesi per salutare l'arrivo della bella stagione... Intanto noi non facciamoci scoraggiare da qualche altra brutta giornata! Con questo semifreddo fresco possiamo smorzare i menù troppo lunghi ed elaborati delle cene e pranzi - tipici delle festività - e rinfrescare il palato.
Ingredienti per il semifreddo (per 4 persone) sono 100 gr. di zucchero semolato; 2 tuorli d’uovo; 1 uovo intero; vanillina; 50 gr. di cocco rapè; 250 gr. di panna
Per la salsa alla menta: gr. 100 di rossi d’uovo; gr. 100 di zucchero semolato; gr. 100 di sciroppo di menta; 10 gr. di farina.
Ingredienti per la guarnizione: occorre del cocco rapè e della menta fresca.
Tempo di preparazione: 40 minuti più 2 ore per il rapprendimento del semifreddo in freezer.
Preparazione: mettere in un recipiente di vetro i tuorli d'uovo con lo zucchero e cominciare a mescolare energicamente con una frusta. Unire poi la vanillina e il cocco rapè. Lavorare energicamente con la frusta per far amalgamare gli ingredienti. Versare ora nel cestello dell'impastatrice la panna e farla montare. Aiutandoci con una spatola di gomma unirla poi alle uova con il cocco raccogliendola bene dal cestello dell'impastatrice. Usando sempre la spatola di gomma andiamo ad incorporare la panna montata all'impasto mescolando con cura fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, il quale, una volta rappreso in freezer chiameremo semifreddo. Riempire quindi con questo composto cremoso un sacchetto da pasticceria e versarlo poi nello stampo multiporzione Formaflex che avremo precedentemente posizionato su una teglia. Riempire le sei formine a semisfera e mettere in freezer per 2 ore prima di servirlo. Andiamo ora a prepararci la salsa alla menta. In un recipiente di vetro versare i tuorli d’uovo e lo zucchero, lavorare con una frusta per sciogliere lo zucchero stesso e farlo ben amalgamare con l'uovo. Versarvi lo sciroppo di menta e continuare a mescolare. Unire infine la farina e lavorare il tutto con una frusta metallica. Versare questo composto piuttosto liquido in un tegame di rame a bordi alti. Mettere il tegame sul fuoco e, mescolando costantemente, portare la temperatura della salsa a 85°C.
Misurare la temperatura con l’apposito termometro. Appena raggiunti gli 85°C togliere la pentola dal fuoco e versare la salsa attraverso un colino a maglia stretta in un pentolino di acciaio. Filtrarla mescolandola nel colino con un cucchiaio da cucina così da eliminare qualsiasi grumo residuo. Tenerla da parte sul piano di lavoro. Prendiamo dal freezer il semifreddo estrarre con le mani una semisfera dallo stampino e passarla nel cocco rapè. Posizionarlo al centro di un piatto da portata. Con la punta di un coltello praticare un piccolo foro sulla sommità e infilarvi un ciuffetto di menta fresca per decorazione. Guarnire versando sul piatto, accanto al semifreddo, un po’ di salsa alla menta.
Lo chef consiglia di abbinare a questo dessert: un Moscato D’Asti