Secondi piatti freddi: in estate la cucina dovrebbe avere la caratteristica di combattere l'eccessiva calura. Sì, perché anche quello che mangiamo influisce sul rapporto con il caldo e l'afa.

Mangiare "freddo" è sicuramente ideale per tenere a bada il caldo Quindi tocca ai nostri secondi piatti freddi sostenerci in estate e rinfrescarci nelle giornate afose in cui l'appetito potrebbe risentirne.

Possiamo optare per piatti a base di pollo per preparare fresche e gustose insalate, oppure un piatto di carne fredda (un filetto di maiale in salsa di mirtilli).

Quella che invece trascriviamo qui è una ricetta di carne fredda, l'aspic di tacchino!

Ingredienti per l'aspic di tacchino: 600g di fesa di tacchino; 1 carota; 1 costola di sedano; 1 cipolla; 2 chiodi di garofano; 5 grani di pepe nero; 1 dado di gelatina; 1 falda di peperone rosso; 1 pomodoro poco maturo; 2 rametti di dragoncello; 1 ciuffo di basilico; 1 ciuffo di prezzemolo; sale.

Preparazione dell'aspic di tacchino: dopo aver pulito la carne di tacchino (eliminandone i grassi), pulite le carote, sedano e cipolla. Bolliamo dell'acqua in una pentola dove mettiamo carne e verdura, chiodi di garofano, pepe e sale. Lasciamo sobbollire per 30 minuti con coperchio. Trascorso questo, mettiamo da parte carne e verdura, e filtriamo il brodo con un colino che poi andiamo a riversare nella pentola e ci aggiungiamo del dado di gelatina che sciogliamo a fiamma bassa, rimescolando spesso. Uniamo l'altro brodo, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Passiamo alla carne: facciamola a cubetti, tagliamo anche le verdure, facciamo a tocchetti anche peperoni e pomodori. Passiamo ora a fare un trito misto di dragoncello, basilico, prezzemolo, con il quale condiamo peperoni e pomodori. Mettiamo in una terrina parte delle verdure e delle erbe aromatiche, poi la carne e la verdura cotta. Aggiungiamo altro pomodoro e peperone, e infine la gelatina fredda. Mettiamo la terrina in frigo prima di servire.