Sbianchire: precottura in acqua o a vapore
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Sbianchire o sbiancare: cottura molto rapida in acqua bollente, è una breve precottura in acqua o a vapore, oppure in olio, a 130 C a seconda del tipo di alimento. Ad esempio in acqua fredda vengono sbianchite le ossa per il brodo e alcuni tipi di frattaglie al fine di eliminare le impurità, a vapore o in acqua calda vengono trattate verdure e patate. Lo stesso metodo si usa per pelare i pomodori e questa precottura richiede un successivo raffreddamento in acqua fredda.
Se vuoi scoprire altri segreti sui metodi di cottura, scrivi a mario.bacherini@alice.tv
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articolo del: 06/07/2009
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