Vari sono i nomi con cui è nota la rosamarina: bianchetto, mustica, definita anche caviale dei poveri, o caviale del sud.

Si tratta di una salsa a base di neonata di acciughe e di sarde (bianchetto), conservata sotto sale e amalgamata con peperoncino rosso macinato.

Si mangia accompagnata con della cipolla di Tropea e un filo di olio di oliva. Ottima spalmata su crostini o bruschette, come antipasto, ma anche sulla pasta o sulla pizza.

Ingredienti: 1kg di bianchetto; 100 g di sale; 100 g di peperoncino rosso piccante macinato; 100 g di peperoncino rosso dolce macinato; semi di finocchio.

Preparazione

Lavate i pesciolini sotto l’acqua corrente e scolateli. Mescolate i due tipi di peperoncino rosso macinato e amalgamate il tutto con il sale, mescolando lentamente per farlo assorbire (se piace, aggiungere un po’ di semi di finocchio). Mettete l'impasto a maturare in barattolo. Dopo un periodo di circa tre mesi è pronto. La rosamarina va conservata a 5 gradi.