Sarde a beccafico: la ricetta che Ivana ci invia, delle sarde a beccafico. Per la preparazione di questo piatto di pesce occorrono: sarde grandi e fresche, pinoli, uvetta siciliana, prezzemolo, concentrato di pomodoro, cipolla, olio extravergine di oliva, pepe e pan grattato.
Preparazione: pulire le sarde accuratamente eliminando testa, la lisca e la pinna dorsale. Aprire le sarde a portafoglio, lavarle e lasciarle asciugare.
Per il ripieno: tostare il pan grattato in una padella antiaderente senza olio. In una terrina intanto unire cipolla tagliata a dadini fini, qualche cucchiaio di pomodoro concentrato, sale olio extravergine di oliva pepe uvetta e pinoli. Unire all'impasto il pangrattato lasciando il tutto abbastanza umido. Unire poi il prezzemolo tritato finemente, quindi mesolare. Stendere dunque le sarde aperte a portafoglio in una tavolozza di plastica e riampire ogni sarda con l'impasto precedentemente preparato. Arrotolare quindi le sarde ad involtino ed avvolgerle in foglie di alloro, chiuderle con spago o stuzzicadenti. A questo punto disporle in una teglia una accanto all altra ,condire con olio extravergine ed infornarle per circa 7/8 mimuti a 180 C. Una volte pronte liberarle dalla foglia di alloro e servirle calde o fredde.