Salsa senape: la salsa piccante deriva dai semi della pianta omonima. E' il frutto di questa pianta che contiene moltissimi semi piccoli di forma arrotondata dai quali otteniamo la salsa di condimento, nota per il suo sapore aspro e piccante.

La ricetta della salsa senape

Ingredienti sono: 100 cl di vino bianco; 100 cl di latte; 200 grammi di farina; 200 grammi di semi di senape freschi; 20 grammi di chiodi di garofano; 2 peperoncini; 1 busta di zafferano; olio di semi; sale; aceto.
Preparazione della salsa senape: versate il vino in un pentolino e unite i semi di senape, i chiodi di garofano, il peperoncino e lo zafferano. Fato evaporare il vino sul fuoco, passate al setaccio le spezie. Fate intiepidire il latte in un pentolino a parte; aggiungete la farina mescolando continuamente perchè non si formino grumi. Mettete sul fuoco (a fiamma bassa) e continuate a mescolare finché la miscela non si sarà ristretta. Aggiungete il composto ottenuto al passato di spezie e mescolate aggiungendo olio di semi quanto basta. Per finire aggiungete l’aceto secondo i vostri gusti e salate.
La senape è nota sin dai tempi dei Romani, che ne conoscevano le proprietà antiossidanti e la utilizzavano per conservare frutta, verdura, succhi di frutta e mosto di vino. In Francia esiste una grande tradizione della senape, soprattutto in Borgogna dove sembrano radicate le origini della salsa.
La mostarda
"Mostarda" riferito a "senape" appare per la prima volta in Francia nel XIII secolo, col significato di mosto che arde (per intendere il suo sapore piccante). Il termine mostarda in Italia è usato per indicare una macedonia di frutta sciroppata in acqua zuccherata e con una inferiore percentuale di semi di senape. I due prodotti condividono solo l'utilizzo della stessa pianta; è errato riferirsi al termine mostarda per indicare anche le senapi, ossia tutte le preparazioni a base di senape.