Risotto bianco di gorgonzola mantecato con la riduzione di Asti spumante e pere al pepe di Sarawak
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Ingredienti per 30 persone
2,5 Kg di riso superfino Carnaroli
1,0 Kg gorgonzola naturale
150 g. di scalogno
350 g. di burro
3 lt di Asti spumante
4 lt di brodo di carne
300 g di Parmigiano-Reggiano
1 kg di pere
150 gr. zucchero
pepe di Sarawak, sale.
Preparazione
Fate cuocere l'Asti spumante per ridurlo ad un quinto.Soffriggete lo scalogno tritato con 30 g di burro e in seguito versate il riso lasciandolo tostare per 2-3 minuti. Sfumate con l'Asti spumante. Aggiungete 2 mestoli di brodo e cuocete a fuoco moderato, mescolando. Man mano che il riso si asciuga, unite il brodo. Tagliate le pere a piccoli cubetti, fateli rosolare in una padella con una noce di burro e zucchero, aggiungeteli al riso a 3/4 della cottura. Quando il riso, dopo 18 minuti circa, risulta cotto, mantecatelo con il restante burro, la riduzione di Asti spumante, il Parmigiano grattugiato e il gorgonzola. Aggiungete, se necessario, del sale. Servitelo spolverandolo con il pepe di Sarawak.
Consorzio ASTI DOCG
2,5 Kg di riso superfino Carnaroli
1,0 Kg gorgonzola naturale
150 g. di scalogno
350 g. di burro
3 lt di Asti spumante
4 lt di brodo di carne
300 g di Parmigiano-Reggiano
1 kg di pere
150 gr. zucchero
pepe di Sarawak, sale.
Preparazione
Fate cuocere l'Asti spumante per ridurlo ad un quinto.Soffriggete lo scalogno tritato con 30 g di burro e in seguito versate il riso lasciandolo tostare per 2-3 minuti. Sfumate con l'Asti spumante. Aggiungete 2 mestoli di brodo e cuocete a fuoco moderato, mescolando. Man mano che il riso si asciuga, unite il brodo. Tagliate le pere a piccoli cubetti, fateli rosolare in una padella con una noce di burro e zucchero, aggiungeteli al riso a 3/4 della cottura. Quando il riso, dopo 18 minuti circa, risulta cotto, mantecatelo con il restante burro, la riduzione di Asti spumante, il Parmigiano grattugiato e il gorgonzola. Aggiungete, se necessario, del sale. Servitelo spolverandolo con il pepe di Sarawak.
Consorzio ASTI DOCG
articolo del: 28/10/2009
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