Il risotto di Mattia! Mantecato con ASTI D.O.C.G... un primo piatto di classe, ma anche semplice da preparare! Lo spumante italiano ormai noto alle nostre abitudini a tavola è ingrediente ideale anche per cucinare. E questo piatto ne è l'esempio migliore, se vogliamo unire la semplicità del riso con il gusto particolare del gorgonzola e l'aroma intenso dell'ASTI D.O.C.G. Ma passiamo agli ingredienti e alla preparazione della ricetta.
Ingredienti per 30 persone: 2,5 Kg di riso superfino Carnaroli; 1,0 Kg gorgonzola naturale;150 g di scalogno; 350 g di burro; 3 lt di Asti spumante D.O.C.G.; 4 lt di brodo di carne; 300 g di Parmigiano-Reggiano; 1 kg di pere; 150 gr zucchero; pepe di Sarawak e sale.
Preparazione: fate cuocere l'Asti spumante per ridurlo ad un quinto. Soffriggete lo scalogno tritato con 30 g di burro e in seguito versate il riso lasciandolo tostare per 2-3 minuti. Sfumate con l'Asti spumante. Aggiungete 2 mestoli di brodo e cuocete a fuoco moderato, mescolando. Man mano che il riso si asciuga, unite il brodo. Tagliate le pere a piccoli cubetti, fateli rosolare in una padella con una noce di burro e zucchero, aggiungeteli al riso a ¾ della cottura. Quando il riso, dopo 18 minuti circa, risulta cotto, mantecatelo con il restante burro, la riduzione di Asti spumante, il Parmigiano grattugiato e il gorgonzola. Aggiungete, se necessario, del sale. Servitelo spolverandolo con il pepe di Sarawak.