Risotto con gli asparagi: un primo piatto davvero delicato, raffinato, di stagione... Gli asparagi sono infatti un prodotto che troviamo nella stagione primaverile.
 

Ingredienti per il risotto con gli asparagi: 500 g asparagi; 1/2 piccola cipolla finemente affettata; 300 g riso Arborio; olio d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco; parmigiano grattugiato; brodo di manzo o brodo vegetale; sale e pepe bianco.

Preparazione: pulire gli asparagi, far bollire per pochi minuti o fino a cottura ultimata (ve ne accorgete dalla morbidezza degli asparagi). Rimuovere gli asparagi dall'acqua, tagliarli per ricavarne le punte, scartando la parte bianca e dura dell'asparago. Soffriggere la cipolla nell'olio con una noce di burro; aggiungiamo i gambi degli asparagi. Mescolare il riso fino a farlo rosolare per 5-7 minuti. Versare il vino caldo e far cuocere fino ad evaporazione. A metà cottura, aggiungere gli asparagi e il brodo, con l'acqua di cottura degli asparagi. Aggiungere sale se serve e continuare la cottura. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Lasciare il risotto coperto per un paio di minuti, poi trasferire in un piatto da portata e guarnire con le punte di asparagi rimanenti. Cospargere con parmigiano grattugiato e servire.

Il vino? Con un bel primo piatti di asparagi possiamo consigliare un bianco secco, come un Fiano d'Avellino

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti