Risotto al morellino di Scansano e semicotti al cioccolato: un primo piatto d'eccezione per aprire un menu raffinato per 4 persone... per una cena al tramonto. E per finire un ottimo dessert, semi-cotto al cioccolato!
Ingredienti per il risotto al morellino di Scansano per 6 persone sono: 1 scalogno, 480 g di riso Arborio, 2 cespi di radicchio trevisano, 1 bicchiere di Morellino di Scansano, 500 ml circa di brodo vegetale, caldo, olio extravergine d'oliva, pepe macinato al momento, 50 g di Parmigiano grattato al momento, per servire.
Preparazione del risotto al morellino di Scansano: tagliate lo scalogno a fettine e fatelo soffriggere leggermente in 2 cucchiai di olio, a fiamma moderata. Scegliete una pentola del diametro di almeno 28 cm per avere un risotto cremoso e mantecato. Lavate il radicchio e tagliatelo a fettine, poi mettetelo da parte. Versate il riso nella pentola e mescolate velocemente con un cucchiao di legno per rivestire i chicchi in modo omogeneo. Tostatelo così, rigirandolo, per circa 1 minuto, poi bagnatelo con il vino, versandolo nella pentola tutto in una volta. Mescolate e lasciate che il vino evapori. Fate attenzione a non far attaccare il vino. Aggiungete le striscioline di insalata e mescolate ancora per amalgamare, poi iniziate a versare il brodo, un mestolo alla volta, rimestando brevemente e lasciando sobbollire sino a che è completamente assorbito. Cuocete così per circa 15 minuti, sino anche il risotto sarà al dente. A cottura ultimata, togliete dal fuoco, agiungete il Parmigiano, mescolate e pepate leggermente. Distribuite nei piatti da portata e servite subito!
Semi-cotti al cioccolato: la ricetta del dessert per la nostra cena al tramonto. Ingredienti per 4 persone sono: 50 g di zucchero di canna; 2 uova; 1 cucchiaio da tavola di farina; 1 cucchiaio da tavola di maizena; 140 g di cioccolato fondente (70% di cacao); 110 g di burro (più altro da imburrare); 3 cucchiai da tavola di panna liquida.
Preparazione dei semi-cotti al cioccolato: preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate e infarinate 4 stampini in ferro (oppure 4 anelli) e appoggiateli su una teglia da forno (se usate gli anelli, rivestitela con della carta). In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero di canna con un frullino elettrico sino a che saranno chiare e spumose. Versate la farina setacciata e poi la maizena e amalgamate delicatamente. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria insieme alla panna e al burro. Incorporate il cioccolato fuso al composto di uova e zucchero, mescolando sino a che otterrete un composto liscio. Riempite gli stampi, infornate e cuocete per circa 6 - 7 minuti. I dolci devono restare morbidi al tatto, leggermente crepati sulla superficie. Toglieteli dagli stampi e serviteli caldi.