Riso patate e cozze: una ricetta economica, ma di gran valore tradizionale, appartenente alla cultura gastronomica pugliese, di preciso originaria della provincia di Bari.

Questo piatto - a strati, ottenuti da più ingredienti, rappresenta la cultura culinaria del luogo fatta di piatti poveri per le famiglie numerose di un tempo.

Il nostro piatto è fatto con le cozze, il riso e le patate tipici del luogo e questi sono gli ingredienti e la preparazione per 4 persone: 2 chili di cozze nere; 150/200 gr di riso; 7/8 patate; un po' di cipolla; formaggio grana; 6 pomodorini oppure un po' di salsa; pepe nero; uno spicchio d’aglio; prezzemolo; olio e sale.

Preparazione: lavare le cozze. Apritele in due e buttare il guscio vuoto, tenendo ovviamente quello pieno. Quando aprite le cozze abbiate cura di avere sotto di voi un piatto, in modo da poter conservare l'acqua e metterla nella teglia delle cozze. Prendete la teglia e preparate il primo strato di patate tagliate a fette spesse 3cm. Dopo potete mettere le cozze sgusciate, spolverando sopra un po' di riso (quanto basta per coprire le cozze). Preparare quindi l'ultimo strato di patate in modo che il riso rimanga in mezzo. Mettere dunque cipolla, prezzemolo tritato, un po' di acqua delle cozze formaggio, pomodori (o salsa) giusto per dare il colore, pepe, aglio, coprire d'acqua la teglia fino allo strato di patate, e farla cucinare sul fuoco per 15 minuti. Infine passarla nel forno per almeno 35 minuti.

Se desiderate provare la cucina pugliese consultate La Gola in Viaggio, la guida ai ristoranti della Puglia