I ripieni per pesci e crostacei
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I ripieni di pesci e crostacei: ecco come procedere se il ripieno è di pesce! La pelle del pesce è delicata come saprete, pertanto bisogna assicurarsi che il ripieno non sia troppo denso.
Il primo passo da compiere è quello di tritare finemente tutti gli ingredienti e usare del pangrattato fine. Farcire il filetto di pesce: si tratta, come per il filetto di pollo, di arrotolare il filetto attorno al ripieno e poi fissarlo (anche con dell'erba cipollina).
E' preferibile farcire la cavità della schiena di un pesce intero perché consente di mantenere bene la forma.
Nei crostacei, come nelle cozze, nelle vongole, nelle ostriche, nell'aragosta, nel granchio, è possibile aggiungere il ripieno direttamente sulla polpa, riempiendo lo spazio vuoto nel guscio.
articolo del: 13/01/2011
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