Ricette al microonde? Si', possiamo anche in questo darvi dei suggerimenti, ma non prima d aver parlato un po' del metodo di cottura al microonde. Un metodo di invenzione americana, che si basa sull'emissione di onde che, colpendo l'alimento posto nel forno, provocano un'agitazione delle molecole interne che, ruotando su se stesse determinano la cottura.
La cottura a microonde trova scarsa applicazione nella ristorazione, tuttavia è molto utile in campo domestico per scongelare velocemente prodotti surgelati o precotti e cuocerli immediatamente.
Vantaggi e svantaggi della cottura al microonde
Il vantaggio del forno a microonde - rispetto ad altre cotture tradizionali - è rappresentato proprio dalla rapidità. Il calore è prodotto direttamente sulla superficie del cibo e non è necessario riscaldare l'aria, il contenitore del cibo e le pareti del forno come avviene in forno elettrico o a gas. Un altro vantaggio è quello di poter utilizzare contenitori di plastica usa e getta, fatti di materiale plastico adatto alle microonde e all'uso alimentare.
Svantaggi del forno a microonde: il riscaldamento non avviene in modo omogeneo, ma concentrato in particolari zone che assorbono l'energia delle microonde. Questo problema però si risolve proprio facendo ruotare il cibo durante la cottura. Un buon accorgimento è quello di posizionare la pietanza non al centro del piatto rotante ma da un lato.
Quali alimenti cuocere al microonde?
Scegliete sempre alimenti freschissimi. Le microonde sviluppano gli aromi e i sapori originali ed esaltano di conseguenza sia l'ottimo che il mediocre. Gli alimenti freschi, ricchi di acqua, cuociono meglio e più in fretta di quelli essiccati. Aggiungete l'acqua di cottura in funzione del grado di idratazione dell'alimento. La migliore cottura si effettua nell'acqua di cui è costituito l'alimento, cui va aggiuno pochissimo liquido. Se l'alimento contiene poca acqua, aggiungerne in quantità limitate: acqua, brodo, vino, latte... fare attenzione ai tempi di riduzione.
Le microonde rendono più evidente il sapore, pertanto fare attenzione nella fase di cottura che di riscaldamento. Alcuni alimenti inoltre richiedono particolare cura: le uova e gli alimenti a base di uova sono delicati a causa dei tempi brevi e della loro natura; non fare cuocere le uova intere (con il guscio) nel forno a microonde. La panna liquida e le emulsioni hanno bisogno di una cottura breve, di controllo frequente ed eventualmente di una minore cottura.
Va evitata la cottura dilungata di alimenti di piccole dimensioni: molluschi, rognone... Gli alimenti come le patate, i pomodori, le salsicce che hanno la buccia vanno bucherellati, in questo modo se ne evita il rischio che possano scoppiare durante la cottura.
Volete conoscere altri consigli sulle tecniche di cottura? Scrivi a mario.bacherini@alice.tv

Ricette al microonde

Gratin di patate e acciughe (cottura microonde)
Baccala' al latte (cottura a microonde)
Torta al cioccolato al microonde