Ricette e piatti di funghi: il gusto autunnale che torna sulle nostre tavole, i funghi sono la prova che la stagione sta migrando verso quelle dei mesi autunnali. Le nostre ricette e i nostri piatti cambiano nella forma e nel colore, ma anche e soprattutto nei profumi e nei sapori! La varietà che possiamo trovare in questa stagione ci offre tantissimi spunti per ricette di funghi da cucinare in modo diverso e con diversi metodi di cottura. Vediamo di ricordare quali sono le specie di funghi che possiamo portare nel piatto...
 

Le varietà dei funghi
I nomi più comuni e le ricette che ritrovano spesso queste specie di funghi: champignon (famiglia dei Prataioli); cremini; i porcini; chiodini; il fungo ostrica; i funghi cantarelli, i funghi Morchella; i finferli (Cantharellus cibarius).
Vi sono centinaia di specie diverse (per stagionalità e origine, oltre che per usi in cucina). Intanto diciamo che i funghi per essere buoni al momento dell'acquisto devono presentarsi sodi, profumati, senza macchie o buchi. Andrebbero consumati appena comprati anche se possiamo conservarli in frigo per un paio di giorni.
 

I funghi sono buoni cucinati o mangiati in tutti i modi! Possiamo mangiarli nelle insalate - crudi; possiamo farli fritti, ripieni, in padella, arrosto, alla griglia. I funghi sono ottimi come condimento di pasta o anche come contorni di secondi piatti di carne e di pesce, come i funghi trifolati, in umido (per i quali sono ottimi i finferli) o quelli a funghetto.

I funghi più diffusi sono i prataioli che troviamo nei prati e nei boschi e sono quelli più frequentemente coltivati e anche maggiormente reperibili. Dei prataioli fanno parte gli champignon.
 

I funghi surgelati: non hanno certamente lo stesso aroma dei funghi freschi di stagione, ma li possiamo utilizzare in tutte le preparazione come ottimi sostituti! Ed ecco di seguito alcuni suggerimenti presi dal grandissimo archivio ricette di Alice.

Ricette di funghi

Tagliatelle con sogliola e funghi champignon
Carpaccio di manzo ai funghi galletti
Filetto di vitello ai funghi porcini
Rombo saltato con funghi misti