Due contorni sani e sfiziosi da gustare con prodotti di stagione. Daniele Persegani, che cucina in Casa Alice al fianco della padrona di casa, Franca Rizzi, è lo chef di queste due ricette.

Giardinetto croccante

Ingredienti: 1 peperone rosso; 1 peperone giallo; 2 zucchine; 1 melanzana; 2 pomodori ramati; 1 cucchiaio di capperi; 2 acciughe; 1 spicchio di aglio; 2 manciate di pangrattato; 1 cucchiaio di prezzemolo; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaio di pinoli; olio extravergine di oliva; sale e pepe

Preparazione: tagliatele le verdure a dadini, versatele in una padella capiente e fatele rosolare a fuoco vivace. In un'altra padella fate dorare l’aglio schiacciato e le acciughe in un filo d’olio d’oliva. Aggiungete il pangrattato e fate tostare. Togliete dal fuoco, unite i capperi, il prezzemolo tritato e il parmigiano.
Versate le verdure in una pirofila, unite i pinoli e il pane aromatizzato e, infornate a 190 °C per 20 minuti.

Insalata di cereali con primosale, battuto di acciughe e pomodori soleggiati

Ingredienti: 300 gr di cereali misti per insalate; 200 gr di formaggio primosale; 1 vasetto di acciughe sott’olio; 1 vasetto di pomodorini secchi sott’olio; 1 zucchina; 1 peperone rosso; 1 peperone giallo; 300 gr di pomodorini datterini; 2 cucchiai di aceto bianco; basilico q.b.; olio evo q.b.; sale e pepe.

Preparazione: lessare i cereali in acqua bollente salata, avendo cura di raffreddarli bene una volta scolati. Nel frattempo tagliare le verdure a dadini e rosolarle in padella a fuoco vivo regolando di sale e pepe. Talgiare a julienne i pomodori secchi e a metà i datterini, tagliare anche il primosale a cubetti.
Nel bicchiere del mixer frullare le acciughe con olio e un goccio di aceto bianco, condire i cereali con tutti gli ingredienti e alla fine versare l’olio con le acciughe. Profumare con basilico e servire freddo.