Raffinate prelibatezze per un menù di Capodanno coi fiocchi! Scopriamo come proporre in modo originale il buon vecchio cotechino, cuocendolo al forno con un croccante rivestimento di pasta sfoglia e accompagnandolo con una delicata fonduta di taleggio. A completare l'opera, una manciata di pistacchi tritati...

Poi è la volta di un altro prelibato piatto pensato per il menu di Capodanno: scopriamo come preparare e presentare in tavola una gustosa tartare di tonno fresco accompagnata da una crema al cavolfiore e completata dal tocco esotico di una manciata di semi di sesamo...
 

Cotechino in pasta sfoglia con fonduta al taleggio e pistacchi

Ingredienti: 1 cotechino bollito da 600 g; pasta sfoglia; fonduta di formaggi taleggio; pistacchi tritati.
 

Preparazione
Bollite il cotechino come riportato sulla confezione. Adagiatelo sulla pasta sfoglia stesa e richiuderlo. Cuocetelo in forno per circa 20 minuti a 180 C. Se volete potete spennellarlo con dell’uovo. Una volta estratto dal forno, appena raffreddato, potrete tagliarlo e disporlo sul un piatto accompagnandolo con una classica fonduta al taleggio. Decorate con pistacchi tritati.

Tartare di tonno con crema al cavolfiore e contrasti di aceto balsamico

Ingredienti: 500 g. di tonno fresco rosso; 500 g di cavolfiore; 1 l di panna; riduzione di aceto balsamico; 10 g di semi di sesamo; 100 g di sale maldon.

Preparazione
Preparare la tartare tagliando il tonno a cubetti e lasciandolo marinare con olio extravergine d’oliva e semi di sesamo. Nel frattempo bollite il cavolfiore e successivamente frullatelo con un goccino di panna fino a ottenere un crema densa. Impiattate con sul fondo la crema di cavolfiore, sopra la tartare di tonno e infine decorare con la crema di aceto balsamico e il sale di maldon.
 

Astice di mezzanotte

Protagonista assoluto della tavola di mezzanotte è l'astice, accompagnato in questa ricetta da una delicata crema al pomodoro e da delle olive taggiasche.

Ingredienti per l'astice: 2 astici n da 500 g cad.; 1 kg di pomodori ramati; olive nere taggiasche gr.100; cerfoglio fresco gr10; patate gr 500; scalogno gr100

Preparazione
Bollite l'astice per 10 minuti in acqua bollente. Nel frattempo preparate la crema di pomodoro mettendo a cuocere in una casseruola le patate a dadini, lo scalogno tritato, il pomodoro e un goccino di olio. Frullate il tutto non appena sarà cotto, per ottenere una crema densa. Disponete la crema al pomodoro su un piatto fondo e adagiate l’astice privato del carapace. Decorate con olive taggiasche e cerfoglio fresco.
 

Rombo cotto al cartoccio in una squisita crosta di patate, servito su un letto di lenticchie brasate e decorato con una riduzione di aceto balsamico... sempre in compagnia di Rosita Celentano e Umberto Vezzoli, godiamoci questo piatto!

Filetto di Rombo in crosta di patate con lenticchie brasate e ricotta di bufala all'erba cipollina

Ingredienti: 1 rombo sfilettato kg 1; patate gr.200; scalogno gr100; 10 gr. pepe rosa; timo limonato gr10; lenticchie gr.500; sedano gr100; carote gr100; cipolla gr100; foglie alloro n.4; concentrato pomodoro in latta gr.100; vino rosso li 1\2; ricotta; erba cipollina

Preparazione
Prendete i filetti di rombo, e attorcigliategli intorno le patate tagliate sottili con la mandolina. Aggiungere sale e pepe e successivamente chiudere dentro alla stagnola. Cucoere in padella per pochi minuti, poi impiattare sul letto di lenticchie che avrete cotte con gli odori. Decorare con delle quenelle di ricotta di bufala.
Non perdete le altre ricette per capodanno: a breve saranno on line anche l'astice di mezzanotte, le lenticchie a capodanno e un menu di filetti!