Il sorbetto: solitamente a base di acqua e frutta, possono essere utilizzati anche altri ingredienti come il cioccolato, il latte e i liquori. Il sorbetto è un dessert surgelato, aromatizzato con acqua ghiacciata di frutta, leggermente cremoso. Le origini sembrano avere una lunga tradizione e provenire da lontano.

Terra natìa del sorbetto è il Medio Oriente, dove aveva il nome di 'charbet', ed era fatto di succo di frutta zuccherato e acqua. Il termine 'sorbetto' significa 'bere' o 'succo di frutta'; la bevanda era leggermente gelata a base di acqua, frutta e dolcificanti. Diverse fonti fanno risalire i miglioramenti apportati allo sherbet originario al periodo in cui gli Arabi occuparono la Sicilia. Qui impararono la "tecnica" per mantenere bassa la temperatura del sorbetto.

L'espediente fu offerto dalla neve dell'Etna, in particolare dalla proprietà di miscelazione sale-neve che era alla base dell'invenzione del gelato.

La caratteristica del sorbetto è il basso contenuto di grassi (fino al 3%), quindi ottima alternativa al gelato, viene servito come dessert, in una coppetta, alla fine di un pranzo o di una cena soprattutto a base di pesce.

Spesso si usa mangiare il sorbetto tra una portata di pesce e una di carne per predisporre meglio il palato alla degustazione delle portate; per differenziare il gusto del pesce da quello della carne. Vi sono moltissimi modi di fare il sorbetto, tanti gusti a seconda delle preferenze, quello più noto è sicuramente il sorbetto al limone, rinfrescante, dissetante e soprattutto digestivo. Ottimo anche il sorbetto con papaya, mango e lamponi.