Sarde in saor: il sapore del Veneto è tutto racchiuso in questa ricetta che Mario Bacherini ci prepara.
Il piatto delle sarde in saor rappresenta la forza dei sapori italiani nell'uso delle spezie e dell'aceto.
Le spezie in questo piatto hanno un ruolo davvero importante perché lo rendono speciale nel suo sapore.

Ingredienti sono: 600 g di sarde; 1 tazza di farina; 1 bicchiere di vino bianco; 300 g di aceto bianco; 50 g di uva sultanina; 50 g di pinoli; olio di semi; 2 chiodi di garofano; 2 cipolle bianche; 1 cucchiaino di semi di coriandolo; 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva; pepe in grani; sale.

Preparazione: pulite le sarde, eliminate la testa ed infarinatele. Sciacquate l'uvetta con acqua tiepida e mettetela a rinvenire nel vino bianco. Riempite per metà la padella usando olio di semi e fatelo scaldare. Infarinate i pesci e, quando l'olio è ben caldo, metteteli in padella lasciandoli dorare dalle due parti quindi, eliminate l'unto in eccesso, usando carta speciale, facile trovabile in commercio. L'operazione per le "sarde in saor" prosegue con una lieve aggiunta di sale. Tagliate poi, molto finemente le cipolle, e fatele appassire in due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva. Quando saranno trasparenti e cominceranno a prendere colore, bagnatele con l'aceto ed unirvi il pepe, il coriandolo ed i chiodi di garofano ed un paio di foglie di alloro. Fate bollire per due o tre minuti e spegnete la fiamma. In una piccola terrina formate uno strato di sarde, copritele con parte delle cipolle (la bravura è quella di ottenere delle cipolle dolci), dei pinoli e dell'uvetta sgocciolata ed asciugata.