Come cucinare le lasagne verdi con salmone e salsa all'alloro, un primo piatto tradizionale in una versione chic!

Ingredienti:
Per la pasta: 200 g di farina 00; 2 uova; 1 goccio d'olio extra vergine di oliva; 50 g di spinaci in foglie. Per il ripieno: 200 g di filetto di salmone; 200 g di besciamella; 1 cipolla; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 porro; 1 ciuffo di prezzemolo tritato; vino bianco secco q.b.; olio extra vergine di oliva q.b.; sale e pepe q.b. Per la salsa: 1 cipolla tritata; 2 foglie d'alloro; 1 dl di vino bianco; 1 dl di panna; 10 g di burro; 10 g di zucchero; 4 stampi da creme caramel; burro a pomata per gli stampi q.b.

Preparazione:
Mondate e lavate per bene gli spinaci. Saltateli in una padella con un filo d'olio extra vergine di oliva fino a farli appassire, quindi strizzateli dall'acqua in eccesso e fateli raffreddare. Frullate gli spinaci nel robot da cucina, uniteli alla farina, alle uova e all’olio extra vergine di oliva. Lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e sodo; coprite con un panno e fate riposare al fresco per una buona 1/2 ora. Trascorso il tempo di riposo tirate una sfoglia di pasta verde ricavandone dei rettangoli. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente e raffreddate per fermare la cottura. Fatela asciugare su di un canovaccio. Per il ripieno tagliate la cipolla, il sedano, la carota e il porro a cubetti. Stufate tutte le verdure in un filo d’olio extra vergine di oliva e regolate di sale.Tagliate a cubetti la polpa di salmone privata dalla pelle, unitela alle verdure e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare il vino quindi unite la besciamella e il prezzemolo tritato e tenete da parte. Imburrate gli stampini e componete le lasagne alternando la pasta con il ripieno fino a riempire per bene gli stampi. Fate cuocere le lasagnette in forno preriscaldato a 180C per 10 minuti. Sformare le lasagnette e servitele con la salsa all'alloro.

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