Luca Matanza propone la ricetta insalata tiepida di polipo con crema di patate
Ingredienti:
1 polipo (dal peso di circa 1 kg)
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla
4 patate medie (150 g l'una)
4 bicchieri di latte
un pezzetto di burro (15 g circa)
chiaio di erba cipollina tritata
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
2 cucchiaini di aceto bianco o di mele
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe
Preparazione
Pulire il sedano, le carote e la cipolla e metterli in una pentola a bordi alti con acqua fredda, un po' di sale grosso e un cucchiaino di aceto. Portare ad ebollizione. Pulire il polipo tirando via le impurità e girare la testa in modo che la parte interiore venga fuori, per far si che rimanga morbida durante la cottura. Metterlo nel brodo in ebollizione e cuocere per circa 1 ora (infilando uno stecchino deve risultare morbido). Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura. Scolarlo e tagliarlo a cubetti di un centimetro. Pelare le patate e tagliarle grossolanamente. Metterle in una pentola con il latte e il burro e cuocere. Le patate devono sfaldarsi con il cucchiaio. Frullare la crema con un frullatore a immersione. Deve risultare una crema vellutata, se è troppo dura, aggiungere del latte caldo. Aggiungere l'erba cipollina. Condire il polipo tagliato con l'olio, un cucchiaino d'aceto, il prezzemolo, il sale e il pepe. Disporre sul fondo del piatto due cucchiai di crema di patate e mettere sopra il polipo condito. Decorare con prezzemolo.