Creme ivoire all'arancia: una sorta di mousse dal sapore delicato e dalla consistenza voluminosa. Ingredienti della crema sono: panna, uovo, cioccolato bianco, buccia di arancia grattuggiata, colla di pesce (gelatina)... ma vediamoli nel dettaglio cosa abbiamo bisogno per preparare la nostra creme all'ivoire!
 

Ingredienti: 100 gr panna liquida; 500 gr panna semi-montata; 85 gr tuorli d'uovo; 8 gr buccia di arancia grattugiata; 300 gr cioccolato bianco tritato; 5 gr gelatina.

Preparazione: ammorbidire la gelatina in acqua fredda e nel frattempo scaldare i 100 g di panna liquida e aggiungerla a filo sui tuorli d’uovo sbattuti, continuando a mescolare. Aggiungere il cioccolato bianco in scaglie e la gelatina fusa sul fuoco in un pentolino con un cucchiaino d'acqua. Continuare a mescolare facendo scendere la temperatura. Aggiungere la buccia di arancia grattugiata e per finire la panna semimontata, facendo attenzione a non smontare il composto. Porzionare e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Una "mousse" che promette vere e proprie "emozioni": un sapore delizioso, una profumazione particolare data dall'arancia e dalla cannella. Una consistenza soffice, morbida eppur densa, che si scioglie in bocca... Non ci sono aggettivi per descriverne l'effetto alla vista, mentre Valentina la prepara e la "lavora".

Un dolce adatto anche ai celiaci
Una particolarità: questa crema non ha la farina, perciò è adatta anche a chi ha intolleranze al glutine. L'unica accortezza è di verificare anche l'adattabilità del cioccolato bianco con l'intolleranza al glutine.

Colla di pesce
Perché si chiama colla di pesce? Intanto con questo nome intendiamo riferirci alla famosa gelatina. In molti non sanno che la gelatina non proviene dal pesce, ma dal suino.

Qual è la funzione della gelatina?

La gelatina ha un'ottima funzione addensante, ovvero dà volume ed effetto "spumoso" alle nostre creme. Ci sono in commercio anche gelatine vegetali, ma non hanno lo stesso potere addensante.

Con questa crema ivoire all'arancia possiamo anche farcire dei bigne' realizzati con la famosa pasta Choux o pasta bignè.

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