Ingredienti per 4 persone
400 gr.di pesce bandiera (spatola)
150 gr.Formaggio fresco
80 gr. Pistacchio
300 gr.Riso
2 Mazzetti di basilico riccio
250 gr.Pomodorini di Pachino
120 gr.Ricotta salata
100 gr. Pinoli
1 Scalogno fresco
80 gr. Burro
Brodo vegetale q.b
Olio extra vergine d’oliva un bicchere
Sale q.b
Preparazione
Sfilettare il pesce e ricavare 8 piccoli filetti uguali, preparare una farcia di formaggio e pistacchi tritati finemente.Farcire i nostri filetti e avvolgiamoli a forma di rotolini.Infornare a 120 gradi per 8 minuti.Allo stesso tempo preparare un pesto di basilico fresco con pinoli e olio extra vergine d'oliva.In un tegame soffrigere lo scalogno e tostiamo il riso, bagnandolo con brodo vegetale e portandolo a cottura unendo il nostro pesto di basilico.Preparare una concassè di pomodori saltandoli con un po' d'olio extra vergine d'oliva e qualche foglia di basilico, gustandoli di sale.Infine dopo aver gustato il riso e fatto mantecare con una noce di burro adagiamolo su un piatto di portata dando una forma di cupoletta, unendo i rotolini di pesce bandiera e i pomodori di Pachino, per finire una nevicata leggera di ricotta salata.