Ricette asparagi, dal primo piatto al contorno: in cucina con un ortaggio versatile, con il quale possiamo preparare tantissime pietanze; l'asparago infatti si presta a molte preparazioni in cucina! 


Mangiare sano e con poca spesa, un altro buon motivo per scegliere i prodotti di stagione, che ci permettono di mangiare in modo più naturale, sano e genuino. 

I prodotti di stagione inoltre hanno migliori caratteristiche organolettiche e nutrizionali rispetto ai prodotti di serra che sono anche più costosi.  

Ed ecco la nostra ricetta a base di asparagi: risotto con asparagi e scamorza affumicata.

Ingredienti per 4 persone sono: 300 gr di riso; 200 gr di asparagi; 100 gr di provola affumicata; 1 scalogno; olio extra vergine di oliva; 1 bicchiere di vino bianco; 80 gr di burro; sale e pepe; 100 gr. di formaggio grattugiato. 
 

Ingredienti per il brodo vegetale: 1 carota; 1 cipolla; 1 costa di sedano; 1 pomodoro maturo intero; 1 zucchina; 1 porro; pepe in grani; chiodi di garofano; 1 foglia di alloro.
 

Per la guarnizione occorrono 100 gr. di parmigiano per il cornetto e 3 punte di asparagi.

Preparazione: iniziamo a preparare il brodo vegetale. Prendere le verdure: il porro, la cipolla, la carota, il sedano, la zucchina, il pomodoro e pulirle su un tagliere con il coltello; tagliarle a pezzi. Dopo averli lavati versare in una pentola a bordi alti contenente acqua le verdure lavate e tagliate. Aggiungere pepe in grani, i chiodi di garofano e la foglia di alloro. Mettere sul fuoco e lasciar cuocere per circa un'ora a fiamma moderata. Il brodo non deve mai bollire per evitare che diventi torbido. Nel frattempo prepariamo il risotto: sbucciare e tritare lo scalogno e porlo in un ciotola. Filtrare il brodo in un’altra pentola con il colino a maglia stretta, e rimetterlo sul fuoco. In una pentola di rame, su fiamma moderata, versare un filo d'olio una noce di burro e aggiungere lo scalogno tritato. Con un cucchiaio di legno girare bene, fino a farlo appassire. A questo punto versare nella pentola il riso, lasciarlo tostare per 2/3 minuti, girandolo con un cucchiaio di legno. Quando i bordi della pentola sono ben caldi, e il riso è tostato, versare il vino bianco e lasciarlo evaporare. Continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale filtrato e rimesso sul fuoco. Non dimenticare mai di girare il riso durante la cottura. Prepariamo gli asparagi. Mettere sul fuoco un tegame e lasciarlo riscaldare, prendere gli asparagi, tagliare la parte dura con un coltello. Tagliare gli asparagi a pezzetti spuntati dal loro gambo duro e porli in un piatto. Versare l’olio di oliva extra-vergine nella padella ormai calda, aggiungere gli asparagi tagliati, salarli, peparli e saltarli a fiamma alta per un minuto. Unire gli asparagi al risotto in cottura, lasciando alcune punte per la guarnizione. Tagliare la scamorza a dadini con un coltello, e porli in una ciotola. Lasciar cuocere ancora il risotto, girandolo per evitare che si attacchi e aggiungendo altro brodo. Prepariamo il cornetto di parmigiano. Prendere una padella antiaderente del diametro di 15 cm. Metterla sul fuoco e lasciarla riscaldare, aggiungere nella padella calda il formaggio grattugiato e lasciarlo fondere. Rimuovere la padella dal fuoco e con l’aiuto di una scatolina, mettiamo la sfoglia sul tagliere, la dividiamo a metà e avvolgiamo ogni parte su se stessa, ci servirà per guarnire il piatto finale. A questo punto il risotto è pronto, aggiustiamo di sale e pepe, mantechiamo sul fuoco per pochi minuti. Spostare il tegame sul piano da lavoro, aggiungere il burro, parmigiano la scamorza affumicata e un filo di olio extra vergine di oliva. Con un cucchiaio di legno, mescolare ancora il risotto fino a renderlo filante, versarlo al centro del piatto da portata appiattirlo battendo con la mano sotto il piatto, guarnire con il cornetto al parmigiano e le punte di asparagi.

Tempo di preparazione: 30 minuti più 1 ora per il brodo vegetale.

Il vino che lo chef ci consiglia di abbinare è un Pinot Greace Friuli.

Ricette asparagi: dai primi piatti ai contorni

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