Ricette per il pranzo di Pasqua si avvicina e bisogna iniziare a pensare ad un buon secondo di carne da presentare per questa occasione.

Con una ricetta di agnello semplice, ma che rispetta pienamente la tradizione del menù di Pasqua non si sbaglia mai: è la carne di agnello a scottadito.

La tradizione vuole che questo piatto non manchi assolutamente dalle tavole pasquali, poiché l'agnello ha un sacro valore simbolico, oltre ad essere un piatto squisito. L'agnello rappresenta, infatti, "l'agnello di Dio", la figura di Cristo, vittima innocente e immacolata.

Preparato in moltissime varianti regionali, in questa occasione presentiamo l'agnello nella versione laziale, ed è l'abbacchio a scottadito di Alice.

Ingredienti per 4 persone: 12 costolette d'abbacchio, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione dell'agnello

1. Versate in un recipiente 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva, condite con sale e una macinata abbondante di pepe ed emulsionate leggermente. Immergeteci le costolette e lasciatele riposare per una decina di minuti.
2. Scaldate sul fuoco una piastra di ghisa. Scolate le costolette e cuocetele, poche alla volta, sulla piastra rovente, da entrambi i lati, facendo attenzione che non si brucino. Levatele e servitele. In alternativa potete cuocere in forno a 250 C.
L'abbinamento ideale è con patate arrosto oppure con una bella insalata ricca!

La carne di agnello

La qualità della carne d'agnello è determinata da 3 fattori: razza, pascolo ed età. L'agnello deve avere carne rosa e il grasso deve essere il più possibile bianco e abbondante, segno di pastura ricca, poco movimento, bestia giovane e quindi carne tenera e saporita.
Carne di agnello a Pasqua perché gli agnellini nascono in primavera.
Quale la differenza tra agnello e abbacchio? Le differenze non riguardano solo il peso, praticamente l'abbacchio è l'agnellino non ancora svezzato, che si è nutrito di solo latte materno.

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