I religieuse sono dei dolcetti di origine francese di pasta choux. Si realizzando preparando due bignè, uno grande e uno più piccolo, da farcire poi con i ripieno più si desidera. Le varietà sono davvero infinite, da quelli alla crema, al cioccolato, caffè, pistacchio, fino ai più ricercati alla violetta e alla rosa.

Una volta ricoperti con la glassa reale colorata, si sovrappongono i due bignè e si procede con la decorazione finale.

Ingredienti per la pasta choux:
120 g di farina 00
10 cl di latte intero
10 cl di acqua
10 g di zucchero semolato
80 g di burro leggermente salato
4 uova
Per la crema al pistacchio:
250 g di latte intero
50 g di tuorli
75 g di zucchero semolato
40 g di maizena
2 cucchiai di pasta di pistacchio
Per decorare:
200 g di fondente di zucchero bianco
100 g di glassa reale bianca
Colorante alimentare verde

Per la preparazione, come sempre, non perdete il video di Valentina Gigli!