Ravioli al vapore: un antipasto tipico della cucina asiatica cinese, divenuto ormai famoso anche in Italia, per la presenza di ristoranti cinesi e la diffusione di questa cultura gastrnomica. 

I ravioli al vapore in Cina sono considerati "dim-sum", spuntini che si acquistano in strada dai venditori ambulanti, oppure nelle sale da thè.

I ravioli più conosciuti sono quelli di pasta di riso, tipici della cucina cantonese, ma ne esistono molte varianti locali.

La cottura al vapore è un metodo di cottura inventato proprio dai cinesi, e che esalta il sapore, mantenendo le sostanze nutritive dei cibi.

Ingredienti per 4 persone sono: 180 gr di farina; 1 fettina di zenzero fresco; 1 cipollotto; 130 gr di lonza di maiale macinata; 60 gr di gamberetti cotti e sgusciati; 100 gr di cavolo cinese; 4 foglie di verza; 2 cucchiai di salsa di soia; 2 cucchiai di zucchero; acqua; sale e pepe.

Per la salsa: 2 fettine di zenzero fresco; 3 cucchiai di aceto di riso; 2 cucchiai di salsa di soia.

Preparazione: setacciate la farina in una larga ciotola, versateci 3 dl di acqua bollente, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete 3 cucchiai di acqua fredda e lavorate per qualche minuto, fino a ottenere una pasta liscia, soda ma non dura. Copritela con un panno umido e lasciatela riposare per 30 minuti.

Raccogliere nle frattempo la carne di maiale in una ciotola, aggiungete il cipollotto e lo zenzero tritai finemente, il cavolo cinese pulito e affettato a strisce sottili, i gamberetti triati, lo zucchero, la salsa di soia e 1 cucchiaio di acqua; regolate di sale, pepate e impastate gli ingredienti. Mettete in frigorifero.

Stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e con un tagliapasta di 7 cm di diametro ricavate dei dischetti. Mettete al centro di ogni dischetto una noce di ripieno; poi ripiegate la pasta formando delle piccole pieghe per chiudere il raviolo e sigillatelo.

Dsitribuite i ravioli in cestelli di bambù foderati con le foglie di verza lavate. Appogiateli sopra un wok e cuocete per cicrca 12 minuti. Tritate grossolanamente lo zenzero e mescolatelo con l'aceto di riso e la salsa di soia. Servite i ravioli con la salsa.