Ragù alla bolognese: un ragu' famoso per essere tipico condimento dell'Emilia Romagna. A base di carne trita, può essere realizzato in modi diversi.
Ingredienti: manzo, burro, pancetta, cipolla, carota, sedano, garofano, latte, pomodoro, rigaglie, prosciutto, funghi, sale e pepe.
Preparazione: si tritano 200 gr di carne di manzo e si mettono a rosolare in 40 gr di burro in casseruola. Si prepara un battuto con 80 gr di pancetta di maiale, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 chiodo di garofano e si unisce alla carne. Si lascia rosolare il tutto per pochi minuti, poi si versa 1 bicchiere di brodo e 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, sale e pepe ed un poco di acqua. Lasciare cuocere a fuoco moderato per 2-3 ore. A piacere si possono aggiungere al ragù fegatini di pollo, dadini di prosciutto, funghi secchi e odori che si preferiscono. Il ragù serve a condire maccheroni, lasagne, tagliatelle etc…