Quadrucci con piselli: la minestra della Locanda dove si cucinano piatti genuini e tradizionali. La minestra dei quadrucci con i piselli, un primo piatto tipico dagli ingredienti sani. Fondamentale di questa minestra di quadrucci, oltre ai piselli, è la pasta fresca!
Ingredienti minestra di quadrucci con piselli: 200 g farina; 2 uova (per la pasta); 200 g piselli sgranati teneri (o surgelati); 1 cucchiaio olio d'oliva; 30 g grasso di pancetta o prosciutto; 1 cipolla, prezzemolo, sedano, aglio (tritati); 1 lt brodo bollente; q.b. sale e pepe; q.b. parmigiano reggiano grattugiato.
Preparazione dei quadrucci con piselli: fate la pasta, tagliatela a tagliatelle e poi a quadrucci. In una casseruola soffriggete nell'olio il trito preparato, mettete i piselli, cuocete una ventina di minuti a fuoco basso, salate poco e pepate. Versate il brodo, riportate a bollore, mettete la pasta e portate a cottura. Servite con parmigiano-reggiano grattugiato.
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