La pasta non si discute, si ama! 

Pasta delle mie brame, qual è il sughetto più buono del reame? Dipende anche dal genere e dal formato! Secca, fresca, o all’uovo; lunga, o corta; liscia, o rigata; mini, o gigante… e, naturalmente, di qualità sopraffina. La pasta migliore, più digeribile e più ricca dal punto di vista nutrizionale, è quella che nella fabbricazione conserva il maggior numero di sostanze naturali e subisce il minor numero di cotture o riscaldamenti, in fase di macinazione, trafilatura, asciugatura.

Una volta, il grano macinato a pietra, la semola di grano duro con il germe di grano, l’acqua di fonte, la trafilatura e l’asciugatura all’aria lenta e tranquilla, garantivano genuinità ed eccellenza assolute, ma oggi?

Quel sapore e quell’aroma non sono ancora perduti! L’Italia rimane la patria della pasta migliore, basta saperla cercare: tra i produttori più attenti, oppure… basta farla in casa, seguendo le indicazioni di questo fascicolo de "I Quaderni di Alice Cucina!" 

Una scuola di cucina che parte dalle preparazioni illustrate step by step per fare la pasta all’uovo e la pasta fresca nei formati più noti, continua con le tecniche di cottura dei condimenti di base, come la salsa di pomodoro, il pesto alla ligure, il ragù alla bolognese e alla napoletana, ma anche il pesto alle noci o le cozze e le vongole alla marinara, e si articola poi in un ricettario assortito, anch’esso arricchito di procedimenti fotografici .

Tante le ricette, alla vecchia maniera e di nuovo sapore, ma sempre irresistibili. Divise per pasta fresca e pasta secca, formati lunghi e formati corti, combinano sughi vegetali, di carne, di pesce, o di formaggi con le tipologie di pasta più adatte, secondo la resa migliore, in una vastissima gamma di proposte, ideale per le quattro stagioni e per i buongustai dai palati più diversi.

A completamento, vetrine di accessori e utensili utili alle preparazioni, una guida ai formati tipici delle regioni italiane e due indici, uno fotografico e l’altro alfabetico, che rendono particolarmente agile la ricerca e pratica la consultazione.