GRANDI CARNI DA FESTA

La classica domanda che evoca memorie e sapori da pranzo di festa, con grande volatile arrosto in tavola e sentori di forno caldo con forti note di rosmarino nell’aria… D’altra parte, poche altre pietanze, oltre alle lasagne e all’arrosto, appunto, sono per noi italiani (e non solo) legate al convivio, festività o pranzo della domenica che sia! Ma qui non ci fermiamo certo al pollo allo spiedo o al tacchino arrosto. Trattandosi di raccolta monografica specializzata, di arrosti ne trattiamo in modo capillare e approfondito, regionale e nazionale, tradizionale e più creativo. 

PETTO O COSCIA?

La scuola di cucina, che ne I QUADERNI di Alice Cucina sempre introduce “tecnicamente” all’argomento, orienta alle principali distinzioni delle tipologie di base: arrosto, brasato, stufato, stracotto, e relative tecniche di cottura, siano esse da tegame o da pirofila, da padella, da griglia o da spiedo. Perché un grande arrosto è soprattutto il risultato di una buona cottura. In evidenza, quattro capisaldi, spiegati step by step: tacchino ripeno, brasato alle carote, stracotto di manzo al prosciutto e stufato alla barbera.

NIENTE FUMO, TUTTO ARROSTO!

In ricettario, più di 90 proposte, divise per le medesime tipologie, ma declinate in tanti modi, diversi e tutti ghiottissimi, aromi e condimenti compresi. Dal roast beef di manzo in pasta sfoglia con finferli saltati o lo stinco di maiale in camicia con crosta di pistacchi, ai galletti all’armagnac ed erbe aromatiche con patate novelle o le quaglie con purè di patate e sedano rapa. A seguire, brasati, stracotti e stufati: grandi classici come la cassoeula, il peposo, il brasato al barolo o lo stracotto genovese (che poi, genovese proprio non è…!), e preparazioni inedite come il maiale affogato alla panna e aceto balsamico o la faraona con mascarpone e pere. Per finire, tanti altri grandi piatti di carne, come l’arista di maiale con cipolle e castagne, il cotechino in galera o le costolette di vitello con porcini e San Daniele.

UTILE E DILETTEVOLE

Utili le vetrine con le utensilerie di ultima generazione e assolutamente da non perdere i box con abbinamenti e contorni da abbinare, oltre a brevi e pratici approfondimenti su ingredienti particolari) e le appendici con le guide ai tagli principali delle carni bovine, suine, ovine, avicunicole e ai metodi di lavorazione o cottura delle stesse, non affrontati nella scuola di cucina.

Un altro appuntamento irrinunciabile con un capitolo fondamentale della gloriosa cucina nostrana, per fare di ogni giorno una festa e di ogni festa un’occasione speciale! 

I QUADERNI DI ALICE CUCINA SONO TUTTI DA COLLEZIONARE E TENERE IN DISPENSA. LI TROVI IN EDICOLA OGNI DUE MESI: PRENOTALI SUBITO!